PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI KELAS XI APHP

salah satu jenis makanan yang terbuat dari pisang yang diawetkan dengan cara pengeringan merupakan produk …..

• sale pisang

• kripik pisang

• pisang goreng

• jus pisang

• dodol pisang

Proses pembuatan manisan buah.

1. diiris sesuai keperluan

2. buah dibersihkan dengan cara dicuci

3. dikupas

4. direndam dengan larutan gula pekat

urutan proses pembuatan manisan buah yang benar adalah …..

• 1 – 2 – 3 – 4

• 2 – 3 – 4 – 1

• 2 – 3 – 1 – 4

• 1 – 3 – 2 – 4

• 1 – 2 – 4 – 3

sari atau filtrat buah melalui proses penghancuran buah dan penyaringan merupakan produk …..

• sari buah

• sirup buah

• manisan buah

• sale buah

• dodol buah

Kadar gula sari buah yang diinginkan berkisar antara …..

• 5 – 10 %

• 10 – 15 %

• 15 – 20 %

• 20 – 25 %

• 25 – 30 %

Proses pembuatan sari buah

1. Pemilihan bahan dasar

2. Pencucian

3. Penggulaan

4. Filtrasi

5. Pemanasan

urutan proses pembuatan sari buah yang benar adalah …..

• 1-2-3-4-5

• 1-2-4-3-5

• 1-2-3-5-4

• 1-2-5-4-3

• 1-2-5-3-4

dibawah ini yang bukan merupakan tujuan Pembuatan sirup buah adalah …..

• Penganekaragaman pangan

• Meningkatkan nilai ekonomi

• Memperpanjang masa simpan

• Mempertahankan dan memperbaiki mutu gizi buah

• Menghilangkan dahaga

Buah yang digunakan untuk pembuatan sari buah diantaranya ada nenas, sirsak, jeruk, strowbery, apel, diantara komoditas buah tersebut manakah yang tergolong, buah non klimaterik

• Jeruk, strowbery, apel

• Pisang, mangga, jambu

• Pepaya, mangga, pisang

• Sirsak, Mangga, Pisang

• Mangga, pisang, pepaya

Penyebab kerusakan yang terjadi pada komoditas hasil pertanian antar lain adalah

1. Aktivitas mikroorganisme

2. Pengaruh alat

3. Pengaruh yang panen

4. Pengaruh timbangan

5. Pengaruh Udara

6. Aktivitas enzim

Berdasarkan keterangan diatas manakah yang termasuk penyebab kerusakan

• 2. 3. 4

• 1. 2. 3

• 1. 5. 6

• 1. 2. 3

• 2. 3. 5

Berikut ini merupakan pengertian mutu dari beberapa ahli, kecuali...

• A. Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik (warna, tekstur, rasa, dan bau)

• B. Mutu dianggap sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk yang dikonsumsi berulang (seragam atau konsisten dalam standard an spesifikasi), terutama sifat organoleptik.

• C. Mutu sebagai kepuasan (kebutuhan dan harga) yang didapatkan konsumen dari integritas produk yang dihasilkan produsen.

• D. Mutu berdasarkan ISO/DIS 8402-1992 sebagai karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia, yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan.

• E. Mutu merupakan sifat organoleptik merupakan hasil reaksi fisikopsikologik berupa tanggapan atau kesan pribadi seorang panelis atau penguji mutu.

Seorang pekerja yang diberi tugas oleh atasannya melakukan kegiatan-kegiatan di bawah ini di ruang produksi yaitu mengendalikan tahapan pada berbagai titik dalam proses produksi, memelihara dan mengkalibrasi peralatan, meneliti cacat yang terjadi dan membantu memecahkan masalah mutu selama produksi, pengendalian mutu terhadap bahan yang diterima, melakukan uji laboratorium, menilai mutu produk akhir , memeriksa mutu kemasan. Kegiatan tersebut merupakan tindakan penerapan...

• A. pengendalian mutu

• B. pengendalian proses

• C. penegndaliam bahan baku

• D. pengendalian produk

• D. pengendalian harga jual