上述食物变质后会出现哪些特征？

• 发出难闻的气味、质地变硬

• 颜色会改变、发出难闻的气味

• 外皮变得干瘪、长出白色斑点

• 发出臭味、长出绿色的斑点

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

• 所使用的温度只能让微生物变得不活跃

• 所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

• 当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

• 当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

上图显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

• 减少水分

• 改变酸度

• 降低温度

• 隔绝空气

食物保存技术有什么重要性？

• 可以促进餐饮业的发展

• 让农民能大量种植农作物

• 可以彻底解决食物短缺的问题

• 让人们能品尝到有季节性水果和外国食物

哪种方法适合用来保存上述的食物？

• 上蜡

• 腌渍

• 冷冻

• 干藏

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

• 食物里没有水分

• 食物里的营养已被破坏

• 食物的表面与空气隔绝了

• 食物里的细菌被阳光杀灭了

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

• 使黄瓜保持新鲜

• 增加黄瓜的营养成分

• 使黄瓜更加美味可口

• 改变酸度，使微生物无法生存

下列哪种食物保存法的处理没有涉及高温杀菌的过程？

• 煮沸

• 盐腌

• 巴氏杀菌法

• 装罐和装瓶

上图显示一种保存食物的方法。这种保存食物的方法包括以下哪项处理过程？

• 熏干后密封

• 抽出空气后密封

• 晒干、充气后密封

• 高温煮沸、抽出空气后密封

上图显示本地某霸级市场所售卖的水果。这些水果被运入我国之前，人们用以下哪种方法保存，使它们不容易变坏？

• 冷冻

• 干藏

• 上蜡

• 真空包装