desery

Do sporządzenia karmelu wykorzystuje się

• sacharozę

• fruktozę

• glukozę

• skrobię

Pomarszczona skórka jabłka świadczy o tym, że w czasie przechowywania surowca doszło do

• zapleśnienia

• transpiracji

• kiełkowania

• dojrzewania

Zgodnie z recepturą do sporządzenia 10 porcji koktajlu jabłkowego zużyto 2 litry kefiru. Ile litrów przetworu mlecznego należy przygotować do wykonania 105 porcji napoju

• 10,5 l

• 21l

• 26,3

• 52,5 l

Aby upłynnić żelatynę do musu jabłkowego należy

• zalać niewielką ilością wrzącej wody i gotować

• chwilę ogrzewać, zestawić dodać niewielką ilość wrzącej wody

• chwilę ogrzewać , zestawić, dodać niewielką ilość ciepłej wody i zamieszać

• zalać niewielką ilością zimnej wody, gdy napęcznieje ogrzewać w łaźni wodnej

Przy zagęszczaniu kisielu mlecznego wykorzystuje się zdolność skrobi do

• dekstrynizacji

• retrogradacji

• kleikowania

• karmelizacji

Owoce w galarecie podaje się

• głębokich kompotierkach

• metalowych pucharkach

• filiżankach

• tumblerach

Deser z jabłek, do którego sporządzenia użyjemy: jabłek, cukru, białka i żelatyny to

• mus

• suflet

• kompot

• galaretka

Świeże owoce których dodatek nie przeszkodzi w zestalaniu galaretki to

• kiwi

• ananas

• mango

• mandarynka

Podczas sporządzenia kremu cytrynowego wykorzystuje się właściwości jaj

• emulgujące

• zagęszczające

• spulchniające

• wiążące

Do nalaeśników a la gundel należy przygotować nadzienie z

• bitej śmietany i owoców

• orzechów i rodzynek

• twarogu i rodzynek

• dżęmu