Glucides

Les glucides

• contiennent toujours un groupement carbonyl

• contiennent toujours un groupement cétone

• contiennent toujours un groupement aldéhyde

Les glucides

• contiennent toujours les trois éléments C,H,O

• ne contiennent jamais d'autres éléments chimiques que C,H,O

• peuvent contenir du phosphore (P)

Les oses

• sont des monosaccharides

• sont constitués d'un seul cycle glucidique

• sont des polymères

Le glucose

• est un monosaccharide

• a 5 carbones

• est un isomère du fructose

• est aussi appelé dextrose

Le D-glucose et le L-glucose

• sont deux énantiomères du glucose

• sont des aldoses

• ont cinq carbones

Pour chaque type de glucose (L et D)

• il n'existe qu'une forme cyclique possible

• il existe uniquement des cycles type pyrane

• Il existe deux types de cycles (pyrane et furane)

Le cycle

• pyrane est pentagonale et comporte deux doubles liaisons

• furane est pentagonale et comporte deux doubles liaisons

• furane est hexagonale et comporte deux doubles liaisons

Le galactose

• est un cetose

• n'a pas de forme cyclique

• est un isomère du glucose

le saccharose

• est un monosaccharide

• a pour formule brute C₁₂ H₂₂ O₁₁

• provient de la condensation d'un glucose et d'un fructose avec départ d'une molécule d'eau

L'amidon

• est un polymère du glucose

• peut avoir des chaines linéaires ou ramifiées

• est une macromolécule