Les produits sucrants 2P

Sous quel climat pousse la betterave sucrière

• Tempéré

• Tropical

• Désertique

• Sub-saharien

• Aucune réponse ne correspond à la question

Quelles sont les 2 plantes qui permettent la fabrication de sucre

• Le choux rave

• Le blé

• Le saccharose

• La betterave sucrière

• La canne à sucre

Je suis obtenu par hydrolyse acide du saccharose, qui sui-je ?

• Le miel

• Le glucose

• Le sucre inverti

• Le saccharose

• La cassonade

Combien de temps se conserve le miel

• Entre 1 et 2 ans en boite hermétique

• Indéfiniment s'il est bien conservé

• 2 à 3 mois en chambre froide

• 1 an au congélateur

• Selon la date de péremption inscrite par les abeilles

Quels sont les rôles du sucre inverti ?

• Limite le dessèchement des fabrications

• Sert de nourriture à la levure

• Favorise l'élasticité du gluten

• Favorise la coloration à la cuisson

• Garde les produits moelleux plus longtemps

À partir de quoi est fabriqué le glucose ?

• L'amidon de maïs

• Canne à sucre

• Aucune réponse ne correspond à cette question

• Nectar des fleurs

Je suis des cristaux blancs, fins et inodore, qui suis-je ?

• Sucre semoule

• Sucre pierre

• Sucre roux

• Sucre grain

À quelle température le sucre commence à caraméliser ?

• 135°

• 121°

• 160°

• 200°

Quel est le sucre qui sert de référence pour évaluer le pouvoir sucrant des autres sucres ?

• Le glucose

• Le saccharose

• Le fructose

• Le miel

• Les bonbons roses

Quels sont les rôles du sucre en boulangerie pâtisserie ?

• Favorise la coloration à la cuisson

• Abaisse le point de congélation des préparations glacées

• Augmente la conservation des produits

• Améliore la friabilité des pâtes non corsées

• Favorise la fermentation panaire