Penyediaan dan pembuatan makanan

Berikut merupakan jenis stok yang paling asas KECUALI

• Stok putih

• Stok perang

• Stok bawang

• Stok ayam

Apakah kegunaan stok?

• Untuk menyediakan sup dan sos

• Untuk hiasan makanan

• Penambah perisa

• Sebagai hidangan utama

Apakah bahan-bahan yang terkandung dalam mirepoix?

• Bawang besar , lobak putih dan cellery

• Bawang putih, lobak merah dan cellery

• Bawang besar, lobak merah dan cellery

• Bawang merah, lobak merah, bay leaf

Apakah nama bahan di atas?

• Sayur campur

• Mirepoix

• Hollandaise sauce

• Roux

Manakah merupakan Bouquet Garni?

• 
• 
• 
• 

Manakah merupakan Onion pique

• 
• 
• 
• 

Apakah nisbah yang betul bagi gambar ini?

• 2:1:1

• 1:2:1

• 1:1:1

• 2:3:1

Manakah merupakan Sachet d'epice?

• 
• 
• 
• 

Glazes adalah...

• Teknik penting semasa pembuatan sos

• Terhasil daripada gelatin

• Stok yang dipekatkan dengan pengurangan 3/4 cecair

• Bahan yang berwarna perang sebagai penambah perisa

Sup dikelaskan kepada ...... kumpulan utama.

• 1

• 2

• 3

• 4