Les états physiques des aliments

Le passage de l'état liquide à l'état solide se nomme :

• la sublimation

• la fusion

• la solidification

• la liquéfaction

Le passage de l'état solide à l'état gazeux se nomme :

• la sublimation

• la fusion

• la solidification

• la liquéfaction

Le passage de l'état solide à l'état liquide se nomme :

• la sublimation

• la fusion

• la solidification

• la liquéfaction

La fabrication de glaçons correspond à une réaction de :

• Vaporisation

• Fusion

• Solidification

• Sublimation

La cuisson à la vapeur correspond à une réaction de :

• Vaporisation

• Fusion

• Solidification

• Sublimation

La décongélation d'un aliment correspond à une réaction de :

• Vaporisation

• Fusion

• Solidification

• Sublimation

Ces applications culinaires correspondent à une réaction de vaporisation :

• Déshydratation des aliments

• Congélation des aliments

• Cuisson à la vapeur

• Fabrication de glaçons

Ces applications culinaires correspondent à une réaction de solidification :

• Déshydratation des aliments

• Congélation des aliments

• Cuisson à la vapeur

• Fabrication de glaçons

L'altération de cet aliment est :

• un rancissement

• une oxydation

• une putréfaction

L'altération de cet aliment est :

• un rancissement

• une oxydation

• une putréfaction