Fermentacja

Zaznacz wszystkie prawdziwe zdania.

• drożdże to mikrorganizmy

• zaczyn drożdżowy rośnie z powodu wydzielania ciekłego produktu

• aktywność drożdży jest uzależniona od temperatury

• temperatura nie ma wpływu na aktywność drożdży

Fermentacja alkoholowa:

• zachodzi pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże, które rozkładają węglowodany

• zachodzi pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże, które rozkładają lipidy

• zachodzi pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże, które rozkładają białka

• produktami są etanol tlenek węgla(II)

• produktami są etanol i telenk węgla(IV)

............ ------------> 2 C₂H₅OH + 2 CO_{2 .} Wybierz prawdziwe.

• substratem tej reakcji jest C₆H₁₂O₆

• produktem tej reakcji jest C₆H₁₂O₆

• katalizatorem tej reakcji są drożdże

• katalizatorem tej reakcji jest etanol

• produktem reakcji jest metanol

Na skalę przemysłową alkohol:

• alkohol produkuje się w gorzelniach

• etanol otrzymuje się z zawartej w zbożu i ziemniakach skrobi

• w wyniku fermentacji alkoholowej bezpośrednio otrzymuje się 98%etanol,lecz zanieczyszczony

• etanolu nie da się wyprodukować z buraków

• aby otrzymać czysty etanol stosuje się rektyfikację

Zsiadłe mleko

• to efekt ścinania białka

• to efekt koagulacji białka

• powstaje pod wpływem kwasu mlekowego

• powstaje pod wpływem kwasu octowego

Proces fermentacji mleka:

• zachodzi w 2 etapach

• pierwszym etapem jest hydroliza laktozy

• ostatnim etapem jest hydroliza cukru mlecznego

• z 1 cząsteczki dwucukru powstają 2 cukry proste

• powstanie kwasu mlekowego z glukozy następują pod wpływem bakterii mlekowych

Czy wino pozostawione w otwartej butelce może się zepsuć?

• nie

• tak

Wskaż typ fermentacji beztlenowej:

• alkoholowa

• octowa

• mlekowa

Ocet:

• można zrobić w domu z winogron

• owoce do produkcji octu nie należy myć gdyż na skórkach żyją cenne drożdże

• owoce trzeba koniecznie umyć gdyż mogą zawierać bakterie

• najpierw otrzymuje się alkohol, a później kwas octowy

• domowy ocet może mieć nawet 30% stężenie kwasu octowego

Za tzw. spulchnianie = rośnięcie ciasta odpowiada:

• CO₂

• SO₂

• NO₂

• CH₄

• C₂H₅OH