XI APHP

Pada industri pengolahan roti didapatkan produk roti yang mengalami penyimpangan berupa burnt flavor dan bagian dalam roti yang kurang matang. Kesalahan proses yang mungkin terjadi adalah pada tahap ....

• pencampuran

• pengadonan

• proofing

• penimbangan

• pengovenan

Gluten adalah protein khas dari

• Sagu

• Mocaf

• tapioka

• terigu

Tepung terigu berasal dari

• gandum

• jagung

• padi

• singkong

Alat pengecilan ukuran

• proofer

• grinder

• mixer

• heater

Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah ....

• Sayuran dan buah buahan

• Ikan

• Daging

• Telur

• Ayam

Dibawah ini yang merupakan konsep pengolahan roti adalah…..

• Olahan yang terbuat dari tepung terigu, gula, garam, susu bubuk yang diakhiri dengan teknik dioven

• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dibakar di atas batu bara.

• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dipanggang di dalam oven

• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dikukus.

Roti pertama kali di temukan di Mesir Kuno Mesopotamia. Saat ini roti sejenis yang ditemukan di Mesir Kuno masih ada seperti contoh roti dibawah ini yaitu….

• Roti Ciabata

• Roti Chapatti

• Roti Canai

• Roti Baquete

Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut….

• Gliadin

• Gluten

• Kreatinin

• Gelatin

Di bawah ini yang bukanmerupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….

• Tepung Terigu

• Garam

• Gula pasir

• Ragi

Salah satu fungsi dari tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….

• Elastisitas

• Ekstensibilitas

• Gelatinisasi

• Emulsi