холодные блюда и закуски

Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах?

• 16-18

• 14-16

• 16-20

• 10-16

Ø

Салаты из нежных овощей и зелени

• совсем не солят, их приправляют лимонным соком и молотым черным перцем.

• совсем не используют молотый перец, их приправляют лимонным соком

• солят, приправляют лимонным соком и молотым черным перцем.

Выход одной порции салата

• 100-150

• 100-200

• 50-100

Продукты, используемые для приготовления салатов и винегретов, должны быть предварительно охлаждены до температуры

• от +8 до +10 °С

• от +8 до +12 °С

• от +10 до +15 °С

Заправлять салаты и винегреты следует

• непосредственно перед отпуском

• за 1 час до подачи

• не имеет значения

В рыбных салатах используются преимущественно

• отварные охлажденные овощи

• овощи, не подверженные тепловой обработке

• не используют овощи

Как нарезают овощи для винегрета овощного?

• ломтиками

• кубиками

• не имеет значения

Температура подачи холодных блюд должна быть

• 10-12°С

• 10-14°С

• 5-12°С

Почему диетологи считают, что рыбные салаты намного полезнее мясных.

• высокое содержание белков

• высокое содержание жиров

• высокое содержание углеводов

Самой низкокалорийной рыбой является

• дорада

• лосось

• треска