Warzywo przedstawione na ilustracji należy do

• kapustnych

• owocowych

• cebulowych

• korzeniowych

Bakteriobójcze związki występujące w czosnku i cebuli to

• flawonoidy

• betalainy

• fitoncydy

• lecytyny

Zioła prowansalskie to zestaw przypraw, w którego skład wchodzą

• kolendra, gorczyca, papryka, chili

• kolendra, gałka, pieprz, kurkuma

• rozmaryn, bazylia, tymianek, oregano

• gorczyca, kminek, majeranek, papryka

Na jełczenie tłuszczów przyspieszająco wpływa

• światło

• witamina E

• witqmina A

• niska temperatura

Żywe owoce morza można przechowywać przez

• 1 dzień

• 3 dni

• 7 dni

• 10 dni

Łój wołowy jest

• olejem

• emulsją

• tłuszczem stałym

• tłuszczem półpłynnym

Utrwalanie metodą zagęszczania to obniżenie wody do

• 5%

• 15%

• 30%

• 50%

Poszetowanie to proces zachodzący w temperaturze

• 130⁰C

• 100⁰C

• 75⁰C

• 50⁰C

Przedstawioną na ilustracji formę rozdrobnienia warzyw uzyskano techniką

• haché

• julienne

• jardiniére

• chiffonade

Na podstawie powyższego normatywu surowcowego można sporządzić

• pyzy

• placki ziemniaczane

• babkę ziemniaczaną

• kotlety ziemniaczane