Masy cukierniczy - sprawdzian

Masy dragantowe stosowana są do

• wykańczania babeczek kruchych.

• przekładania babeczek kruchych.

• wykańczania tortów.

• przekładania tortów.

Masę grylażową otrzymuje się z

• zrumienionych orzechów lub nasion, cukru i tłuszczu.

• surowych, zmielonych orzechów, cukru i tłuszczu.

• zrumienionych orzechów, cukru i jaj.

• sparzonych migdałów i cukru.

Usuwanie skórki z orzechów przeprowadza się

• na sucho, bez rumienienia.

• na sucho, po zrumienieniu w temp. 160ºC.

• na mokro po sparzeniu wrzątkiem.

• na mokro po sparzeniu wodą o temp. 70 – 75ºC.

Z miąższu pestek moreli otrzymuje się

• grylaż.

• marcepan.

• kajmak.

• percepan.

Jest otrzymywany przez zmiażdżenie oczyszczonych migdałów z cukrem to marcepan

• naturalny.

• zaparzany.

• pokrewny.

• zastępczy.

Orzechy nerkowca są podstawowym surowcem w produkcji

• keszupana.

• percepana.

• arachipana.

• grylażu.

Masy otrzymywane na bazie zaparzonej mąki, cukru pudru i aromatu migdałowego to marcepany

• naturalne.

• pokrewne.

• zastępcze.

• parcepanowe.

Aby masa serowa nie kruszyła się, konieczny jest dodatek

• margaryny lub innego tłuszczu.

• soli i białek jaj.

• żelatyny i śmietanki.

• mąki i jaj.

Aby oczyścić migdały ze skórki należy

• gotować je przez 3 minuty.

• upalić w piecu przez 5 minut.

• sparzyć w wodzie o temperaturze 80°C.

• namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie.

Podczas miażdżenia mak przykleja się do walców. Nieprawidłowo została wykonana czynność

• gotowania maku.

• odsączenia wody.

• zaparzenia maku.

• wystudzenia maku.