PASTRY & BAKERY

Terdapat empat ciri-ciri cookies. Antara yang berikut yang manakah bukan ciri-ciri cookies.

• Rangup

• Kenyal

• Chewy

• Creaming method

Apakah faktor yang menyumbang kepada kerangupan cookies yang telah kita buat?

• Kandungan cecair yang sedikit didalam adunan.

• Kandungan cecair yang tinggi didalam adunan.

• Kandungan gula dan cecair tinggi, tetapi kandungan lemak sedikit.

• Mengandungi gula dan lemak yang banyak.

Apakah faktor mempengaruhi kebolehan sebaran?

• Gula

• Bahan Penaik

• Suhu

• Semua di atas

Kaedah mengadun yang manakah sesuai untuk mengadun cookies yang mengandungi kandungan cecair yang rendah?

• Creaming method

• One-stage method

• Sponge Method

• Brush Method

Kaedah mengadun yang manakah sesuai untuk membuat butter cookies?

• Sponge Method

• Brush Method

• Creaming method

• One stage method

Terdapat berapa jenis-jenis cookies yang telah dipelajari?

• 1

• 4

• 6

• 7

Antara yang berikut, yang manakah merupakan molded cookies?

• Mazola cookies

• Brownies

• Shortbread Fingers

• Butter cookies

Yang manakah jenis-jenis cookies yang telah anda pelajari?

• Dropped cookies

• Bagged/piped cookies

• Icebox cookies

• Semua di atas

Berikut merupakan kaedah penyediaan (panning) dengan betul kecuali:

• Gunakan dulang yang bersih dan kering

• Kebanyakan cookies dibakar pada suhu yang tinggi dalam tempoh masa yang singkat

• Mengalas dulang dengan parchment / silicone paper memudahkan kerja kerana dulang pembakar tidak perlu digris dengan mentega

• Dulang yang digris dengan mentega akan membuatkan cookies lebih mengembang manakala dulang yang digris lalu disadur tepung akan membantutkan pengembangan cookies

Berikut merupakan kaedah menyejukkan cookies yang betul kecuali:

• Angkat cookies dari dulang pembakar ketika ia masih suam, jika tidak cookies akan melekat.

• Jika cookies terlalu lembut, jangan terus mengalihkannya dari dulang pembakar. Tunggu sehingga ia sejuk dan cukup keras untuk dialihkan.

• Jangan sejukkan cookies terlalu cepat (meletakkan dihadapan kipas atau berdekatan penghawa dingin) kerana ini boleh menyebabkan cookies retak.

• Cookies dikira sudah masak jika permukaan bawah dan keliling cookies bertukar warna menjadi kuning keemasan