COCINA FRIA

La buena aceptación de un platillo consta de

• el olor

• colores y formas

• sabor y la presentación

• presentación

Los elementos para un buen montaje de un platillo

• texturas,formas,dimensión

• todas las respuestas

• dirección, estructura y ritmo

• movimiento, equilibrio, áreas o regiones

medidas de las julianas

• 5 cm de largo por 1.5, 2 y 3 mm de ancho

• 2 cm de largo por 1.5, 2 y 3 mm

• 8 cm de largo por 1.5,2 y 3 cm ancho

Cuales son las técnicas culinarias de Cocina Fría

• torneado, colar, untar, mezclar

• gratinado, cocción, marinar

Cual es la salsa emulsionada inestable

• vinagreta

• mayonesa

• dip

Clasificación de las ensaladas

• mixtas y magras

• verduras y lácteos

• simples y compuestas

Que vitaminas contienen la mayoría de las hortalizas

• a, c, b, e, k

• a, b , c

• z, g, j

La cocción a la inglesa también se le conoce con el nombre de:

• estofado

• blanqueado

• escaldado

• gratinado

Cual es la mejor técnica para de cocción para que las verduras conserven sus nutrientes

• braseado

• escalfado

• escaldado

• al vapor

Ingredientes para hacer un aderezo

• crema, yogur, mayonesa, especias, hierbas aromáticas

• sal, pimienta, aceite, vinagre

• mayonesa, limón, sal y pimienta