Quizz confinement 4

Je suis un mélange de farine, d’eau et de sel fin en vue de la fabrication d’une pâte, je suis:

• Une pâte feuilletée

• Une pâte à levée feuilletée

• Une détrempe

• Une pâte brisée

Je suis double MOF pâtissier et glacier en 1976, compagnon du tour de France, j'ai un magazine culinaire à mon nom, je suis l'auteur de 12 tomes culinaires (le livre de recettes d'un compagnon), etc.

• Antonin Carême

• Yves Thuries

• Gaston Lenôtre

• Gérard Taurin

Le pays d'origine du chocolat est:

• Le Brésil

• La Colombie

• Le Mexique

• Le Pérou

Un praliné 60% noisette est composé de :

• 30% amande, 30% noisette et 40 % sucre

• 60% noisette et 40 % sucre

• 20% sucre, 20% sucre glace et 60% fruits à coque

• 60% sucre et 40% noisette

Un chocolat d'origine c'est:

• Un mélange de couverture issu de plusieurs pays

• Un chocolat issu d'un seul et même pays

• Un chocolat issu d'une seule et même plantation

• Un chocolat issu d’Afrique orientale

Le beurre de cacao, c'est :

• Un beurre réalisé avec du cacao en poudre

• Du chocolat blanc

• La matière grasse du chocolat

• Du cacao dégraissé

Le couverture de chocolat a t-elle besoin d'une cristallisation avant d'être utilisée pour le moulage?

• Peut-être

• Oui

• Je ne sais pas

• Non

Le tourteau de cacao, c'est?

• Un crabe

• Une tourte à l'eau

• Le résultat de l'extraction du beurre de cacao par pression

• Une tourte au cacao

Tabler une couverture, c'est:

• faire une table en chocolat

• Amener une couverture fondue à point, en travaillant les deux tiers de la masse sur le plan de travail (marbre) pour la refroidir

• Mettre la table

• Mettre une couverture sur la table

(la photo), je suis:

• Des amandes

• Des fèves de cacao

• Des noix de cajou

• Des fèves de Tonka