Z chemicznego punktu widzenia naturalne tłuszcze są:

• mieszaninami estrów

• mydłami

• solami niższych kwasów karboksylowych

• węglowodanami

• mieszaninami węglowodorów o długich łańcuchach węglowych

Dobrym rozpuszczalnikiem tłuszczów może być:

• benzyna

• alkohol etylowy

• woda destylowana

• woda bromowa

• kwas azotowy (V)

W reakcji tłuszczu z roztworem zasady sodowej otrzymuje się:

• mieszaniny kwasów karboksylowych

• sole wyższych kwasów karboksylowych i glicerol

• utwardzone tłuszcze

• alkohol etylowy i kwasy tłuszczowe

• mieszaniny alkoholi

Utwardzanie tłuszczu polega na:

• reakcji tłuszczu ze stężonym roztworem zasady

• reakcji tłuszczu ze stężonym roztworem kwasu

• reakcji tłuszczu z wodorem w obecności katalizatora

• zmianie stanu skupienia tłuszczu na skutek zmian temperatury

Dane są trzy wzory:

I. (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

II. (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅

III. (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅

Tłuszczem dającym pozytywny wynik reakcji z wodą bromową jest substancja:

• tylko I

• tylko II

• tylko III

• I i II

• II i III

Tłuszczem nie jest:

• olej palmowy

• wazelina kosmetyczna

• oliwa z oliwek

• smalec

• masło kakaowe

W celu doświadczalnego odróżnienia wazeliny od smalcu można:

• podziałać na obie substancje wodą bromową

• podziałać na obie substancje wodnym roztworem manganianu (VII) potasu

• podziałać na obie substancje wodą

• intensywnie ogrzać obie substancje

Tłuszcze nie spełniają jednej z wymienionych funkcji. Wskaż ją:

• ochrona przed utratą ciepła z organizmu

• źródło niektórych witamin

• surowiec energetyczny

• materiał budulcowy

• ochrona narządów wewnętrznych przed wstrząsami

Tłuszczem roślinnym nie jest:

• masło

• olej rycynowy

• masło kakaowe

• olej kokosowy

• tran

Przeprowadzono reakcję trioleinianu glicerolu z wodorem w obecności katalizatora. Reakcja ta nosi nazwę:

• reakcji zobojętniania

• reakcji zmylania tłuszczu

• reakcji estryfikacji

• reakcji utwardzania tłuszczu

• próby akroleinowej