test 4 cz 1

Do warzyw o jadalnych ogonkach liściowych należy zaliczyć

• fenkuł.

• rabarbar.

• szparagi.

• kukurydzę

Chlorofil występuje

• w dyni.

• w brokule.

• w marchwi.

• w bakłażanie.

Truskawki należą do grupy owoców

• pestkowych.

• jagodowych.

• ziarnkowych.

• południowych.

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

• w lodówce w czystej misce.

• w lodówce w wytłaczarkach.

• na regale w kuchni w czystej misce.

• na regale w kuchni w wytłaczarkach.

Optymalny zakres temperatur 0ºC ÷ 4ºC należy zapewnić

• w komorze chłodniczej.

• w magazynie ziemniaków.

• w komorze niskotemperaturowej.

• w magazynie produktów suchych.

W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do

• zmniejszenia ich objętości.

• tworzenia dużych kryształów lodu

• tworzenia drobnych kryształów lodu.

• zmniejszenia ciśnienia osmotycznego.

Technikę peklowania należy stosować do utrwalania

• jaj.

• mięs.

• mleka.

• warzyw.

Do przetworów utrwalanych technologicznie cukrem należy zaliczyć

• napoje i soki.

• miody i syropy.

• powidła i nektary.

• marmolady i konfitury

Do dróg technologicznie czystych należy zaliczyć drogę

• surowców

• konsumentów.

• gotowych potraw.

• odpadów i opakowań.

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu

i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

• M 150, T 100, C 50

• M 150, T 200, C 50

• M 200, T 100, C 50

• M 200, T, 200, C 50