Berikut ini yg termasuk fish dan shellfish, kecuali. . .

• Scampi

• Salmon

• Makarel

• Shrimp

• Tidak ada

Ciri-ciri ikan yang baik . . .

• Kulit terang dan jernih

• Insang warna merah

• Berbau segar

• Dagingnya bingkas

• Benar semua

Yang termasuk ikan bentuk round fish . . .

• Gurame

• Bawal

• Tengiri

• Mujair

Yang termasuk ikan flat fish. . .

• Salmon

• Gurame

• Tengiri

• Tongkol

Yang termasuk ikan air tawar (fresh water). . .

• Ikan mas

• Ikan lele

• Ikan mujair

• Ikan patin

• Semua benar

Jenis ikan berlemak memiliki kandungan lemak sebanyak. . .

• Kurang dari 5%

• 5%

• Lebih dari 6%

• Kurang dari 6%

Proses pemisahan daging pada ikan disebut. . .

• Cutting

• Filleting

• Skinning

• Marinate

Proses memisahkan kulit dari daging ikan disebut. . .

• Cutting

• Filleting

• Skinning

• Marinate

Potongan melintang pada ikan bentuk bulat disebut. . .

• Darne

• Troncon

• Supreme

• Goujon

Potongan melintang pada ikan bentuk pipih disebut. . .

• Darne

• Troncon

• Supreme

• Paupiete