Sprawdzian - Żywność

Do składników budulcowych zaliczamy

• białka

• niektóre sole mineralne

• cukry

• tłuszcze

• witaminy

100% usunięcie wody z żywności to:

• liofilizacja

• suszenie

• marynowanie

• peklowanie

• pasteryzacja

Przetwarzanie żywności z wykorzystaniem fermentacji mlekowej to:

• kiszenie

• peklowanie

• pasteryzowanie

• marynowanie

Ilość składników odżywczych w produktach żywnościowych określa

• Wartość odżywcza

• Wartość energetyczna

• Kalorie

• Makroelementy

Pod wpływem stężonego kwasy azotowego (V) twaróg barwi się na żółto. Pojawienie się żółtego zabarwienia świadczy o przebiegu jakiej reakcji?

• Ksantoproteinowej

• Hydrolizy

• Wykrywaniu skrobi

• Próbie Trommera

Zaznacz jakie role w organiźmie człowieka pełnią tłuszcze?

• izolacyjną

• zapasową

• dostarczają witamin

• energetyczną

Związek chemiczny wydzielający się podczas rozkładu oleju roślinnego pod wpływem wysokiej temperatury to:

• Akroleina

• Skrobia

• Glukoza

• Enzymy

Za pomocą jakiego odczynnika jesteśmy w stanie wykryć skrobię w produktach żywnościowych?

• Jodu

• Kwas azotowego (V)

• Wody

• Wodorotlenku miedzi

Zaznacz, które witaminy są rozpuszczalne w tłuszczach?

• A,D,E,K

• A,D, C, B

• A, D, E, B₁, B₂, B₁₂

• E, C, K

Co jest głównym składnikiem organizmu człowieka?

• Woda

• Glukoza

• Białko

• Witaminy i sole mineralne