brigade restaurant et cuisine

La composition d'une brigade est-elle la même dans tous les établissements?

• Oui

• Non

Le rôle du chef de rang est de:

• diriger le commis

• recruter et organiser le travail du personnel

• effectuer la mise en place

• élaborer la carte des vins

Le Chef sommelier doit:

• se charger de la gestion financière du restaurant

• s'occuper des achats des vins et gérer la cave

• conseiller la clientèle (accord mets et vins)

• effectuer la mise en place du bar et de la gestion du stock journalier

• élaborer la carte des vins

Le Directeur du restaurant est responsable de:

• la gestion financière de l'établissement

• la qualité de l'accueil et de la satisfaction client

• du recrutement

• de la mise en place

• du débarrassage

Le Maitre d'hôtel est chargé

• d'apporter les plats en salle

• des découpages

• des flambages

• de prendre les commandes

• d'accueillir les clients et de les accompagner à table

Quel est le poste de la personne qui s'occupe d'élaborer la carte des boissons?

• le chef de rang

• le chef de cuisine

• le chef barman

• le chef sommelier

Quel est le rôle du Plongeur?

• Nettoyer le fourneau, le plan de travail, le réfrigérateur à chaque service

• Assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine

• Lorsqu'il n'y a pas de vaisselle à nettoyer, il aide la cuisine dans des petites préparations ou dans la mise en place.

• Préparer la mise en place (matériel, marchandises)

Le Chef est responsable:

• La carte

• Passer les commandes des denrées

• Du recrutement du personnel de cuisine

• Du recrutement du personnel de service

• Doit seconder le Chef de partie

Quel Chef de partie s'occupe des entrées?

• le poissonnier

• la personne au garde manger

• le rôtisseur

• le boulanger

Qui seconde le Chef lorsqu'il est absent?

• Le Chef de partie pâtissier

• Le Commis

• Le Plongeur

• Le Second