Pengolahan dan Penyajian Makanan

Dibawah ini yang termasuk dalam teknik pengolahan panas basah, kecuali...

• a. simmering

• b. poaching

• c. steaming

• d. baking

• e. blanching

Mirepoix terdiri dari bahan dibawah ini, kecuali...

• a. wortel

• b. oregano

• c. daun bawang

• d. daun seledri

• e. bawang bombay

Bahan cair yang jernih, kental (tanpa bahan pengental) diaromai dengan bahan-bahan yang diekstraksikan dari daging disebut...

• a. soup

• b. sauce

• c. stock

• d. spice

• e. roux

Fungsi stock, kecuali...

• a. merangsang alat pencernaan

• b. sebagai dasar pembuatan soup dan saus

• c. sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam masakan tertentu

• d. sebagai pengental masakan

• e. sebagai sumber gizi untuk orang yang baru sembuh dari sakit

Sauce yang pada proses pembuatannya menggunakan butter sebagai bahan dasarnya disebut...

• a. hollandaise sauce

• b. butter sauce

• c. demiglace sauce

• d. tomato sauce

• e. supreme sauce

Mayonaise terbuat dari bahan berikut, kecuali...

• a. salad oil

• b. egg yolk

• c. vinegar

• d. mustard

• e. butter

Sup nasional disebut juga dengan...

• a. special soup

• b. miscellaneous soup

• c. bisque soup

• d. clear soup

• e. thick soup

Cold appetizer dihidangkan pada suhu?

• a. 15-30 derajat celcius

• b. 0-5 derajat celcius

• c. 50-60 derajat celcius

• d. 10-15 derajat celcius

• e. 30-40 derajat celcius

Komposisi salad yang benar adalah...

• a. creame fraiche, yogurt, sour creame, body

• b. mustard, salad oil, underliner, sauce

• c. dressing, bread, jam

• d. underliner, body, dressing, garnish

• e. dressing, body, garnish, sauce

Dibawah ini yang termasuk dressing berbahan dasar minyak. kecuali...

• a. french dressing

• b. hollandaise dressing

• c. bearnaise sauce

• d. tomato sauce

• e. brown sauce