Penggunaan media penghantar Panas

Pengolahan makanan dengan cara merendam bahan makanan dalam minyak pada temperatur di atas titik didih air

• penggorengan

• pengukusan

• pemanggangan

• pengasapan

Media penghantar panas dalam pengolahan hasil pertanian dapat menggunakan

• air

• batu

• minyak

• oven

Proses penggorengan terjadi pada suhu minyak

• 110 - 200^oC

• 120 - 180^oC

• 130 - 190^oC

• 140 - 200^oC

Produk yang renyah dan basah di dalam harus digoreng dengan menggunakan suhu yang

• tinggi

• pendek

• rendah

• kecil

metode penggorengan yang memiliki rasio luas permukaan dan volume yang cukup besar misalnya pada penggorengan telur dan burger, disebut metode

• shallow frying

• vacum frying

• deep fat frying

• spray frying

metode penggorengan dengan menerapkan prinsip “pressure and temperature” adalah

• deep fat frying

• spray frying

• shallow frying

• vacuum frying

pengolahan dengan memanfaatkan uap dalam berbagai derajat tekanan untuk mengubah eating quality suatu bahan disebut

• penggorengan

• pengukusan

• pemanggangan

• pengasapan

Ada dua metode pengukusan yaitu pengukusan

• tekanan tinggi dan pendek

• tekanan atas dan bawah

• tekanan atas dan rendah

• tekanan tinggi dan rendah

Contoh pengukusan dengan tekanan tinggi ini adalah pada penggunaan

• autoclap

• atoclave

• autocave

• autoclave

proses pengolahan menggunakan panas dan asap yang berasal dari kayu atau tempurung kelapa yang dibakar secara lambat tanpa api dan bertujuan untuk memberi aroma, atau sebagai proses pengawetan makanan, terutama daging, ikan disebut proses

• pengasapan

• pengukusan

• penggorengan

• pemanggangan