Соусы

Соус - это

• дополнительный компонент к блюду.

• дополнительный ингредиент.

• дополнительный компонент к блюду, который имеет полужидкую консистенцию.

• второе блюдо.

Назначение соусов:

• улучшают вкус и аромат

• улучшают внешний вид

• используют с технологическими целями

• все ответы верны

По температуре подачи соусы бывают

По технологии приготовления соусы различают

• основные и производные

• основные и производственные

• густые и жидкие

• соус белый основной

Что содержат грибы?

• экстрактивные вещества

• вкусовые вещества

• ароматические вещества

• азотистые вещества

Производные белого основного соуса:

Соус Мадера- это

• соус луковый

• соус томатный

• соус с эстрагоном

• соус красный с вином

Базовые составляющие соусов:

• бульоны, сливочное масло, мука, яйца, жирные сливки, сыры

• сливочное масло, мука, яйца, жирные сливки, сыры.

• мука, яйца, бульон

• бульоны, сливочное масло, мука, яйца, жирные сливки, сыры, овощи

Какая технологическая операция изображена на фото?

Как сохранить соусы теплыми?