Preparate de baza

În cazul mâncărurilor din legume prelucrarea termică parțială a legume de bază se realizează prin :

• Coacere

• Înăbușire

• Frigere

• Gratinare

Preparatul Ciulama de ciuperci face parte din categoria mâncărurilor:

• Cu sos colorat

• Din legume în straturi

• Cu sos alb

• Cu crupe

Preparatul Ghiveci cu legume se montează pentru prezentare în:

• Bol

• Graten

• Legumieră

• Soteuză

Preparatul Pui de baltă cu sos Meuniere face parte din categoria mâncărurilor obținute din:

• Crustacee

• Carne de pasăre

• Moluște

• Batracieni

Preparatul Rizoto cu ficăței de pasăre se prezintă și se servește cu garnitură :

• De cartofi natur

• De orez

• De mazăre

• Mămăligă

Preparatele din carne de pasăre se caracterizează prin:

• Posibilitatea includerii în meniurile dietetice

• Aport caloric redus

• Sortiment redus de preparate

• Digestibilitate grea

Preparatul Șnițel parizian se obține prin trecerea bucăților de carne prelucrate primar prin:

• Făină

• Ou bătut și pesmet

• Făină și ou batut

• Pesmet

Notați cu A enunțurile adevărate și cu F pe cele false:

(bifati doar răspunsurile adevărate)

• Preparatele din carne de vânat se digeră greu.

• Preparatul Limba cu măsline se poate servi în stare rece sau caldă.

• Preparatul Ciulama de rinichi cu mămăliguță se pregătește cu sos roșu.

• Preparatul Marinată cu stavrid se servește rece.

• Tocaturile în foi sunt cunoscute în gastronomie sub denumirea de musacale.