UTS TPHP

Berikut adalah karakteristik ikan yang perlu dipahami dalam pemanfaatan ikan sebagai bahan baku pengolahan hasil perikanan, kecuali…

• hidup di air
• keragaman spesies
• pasokan yang tidak konsiste
• daya simpannya pendek

Antara bagian dermis dan epidermis pada kulit terdapat sejumlah sel pigmen yang terutama mengandung…

• karotenoid
• melanin
• khlorofil
• jawaban a dan b benar

Jika sejumlah ikan ditumpahkan pada permukaan horizontal akan membentuk kerucut dengan kemiringan tertentu yang disebut…

• sudut luncur
• sudut natural repose
• koefisien gesek
• berat spesifik

Sebagian besar karbohidrat yang terdapat di otot ikan adalah…

• glukosa
• fruktosa
• glikogen
• sukrosa

Keracunan ikan akibat mengonsumsi jaringan ikan yang mengandung racun disebut…

• ichthyotoxism
• tetrodoxin
• saxitoxin
• mycotoxin

Berikut adalah faktor-faktor yang dapat mempercepat proses pembusukan ikan, kecuali…

• cara pemanenan atau penangkapan telah dilakukan dengan benar
• penanganan tidak mempraktikan cara penanganan ikan yang baik
• sanitasi dan higiene tidak memenuhi persyaratan
• fasilitas penanganan dan pengolahan tidak memadai

Kemunduran kesegaran ikan disebabkan oleh tiga jenis aktivitas, yaitu reaksi …

• autolisis, rigormortis, dan aktivitas mikroorganisme
• autolisisis, reaksi kimiawi, dan aktivitas mikroorganisme
• rigormortis, autolisis dan reaksi kimiawi
• reaksi kimiawi, aktivitas mikroorganisme, dan rigormortis

Proses ikan mulai melepaskan lendir yang berbentuk cair, bening atau transparan dan menyelimuti seluruh tubuh ikan disebut…

• hiperlipidemia
• hiperanemiia
• hiperemia
• hiperdemia

Mikroorganisme dominan yang berperan penting di dalam proses penurunan kesegaran ikan adalah…

• virus
• kapang
• enzim
• bakteri

Jenis analisis yang tidak termasuk ke dalam penilaian kesegaran ikan secara kimiawi adalah…

• autolisis
• xanthine oxidase test
• TVB
• TMA