metody utrwalania

Aby uniknąć zatruć pokarmowych, drób świeży należy przechowywać w temperaturze

• Od –8⁰C do -4⁰C

• Od –4⁰C do 0⁰C

• Od 0⁰C do +4⁰C

• Od +5⁰C do +10⁰C

Metody biologiczne utrwalania żywności przebiegają przy udziale

• chemicznych konserwantów

• bakterii mlekowych

• promieniowania jonizującego

• dymu wędzarniczego

Do których metod utrwalania żywności należy wędzenie?

• mikrobiologiczne

• fizyczne

• chemiczne

• fizykochemiczne

Proces, w którym stosuje się 3-krotne ogrzewanie produktu w temp. pasteryzacji (zwykle 65,85⁰C) przez 30 min. w odstępach 24 h, to ...

• pasteryzacja

• apertyzacja

• tyndalizacja

• termizacja

Którą z metod utrwalania żywności zastosujesz przy produkcji dżemu truskawkowego?

• blanszowanie i słodzenie

• słodzenie i zagęszczanie

• zagęszczanie i solenie

• słodzenie i suszenie

Ogrzanie mleka do temperatury 85÷90⁰C i natychmiastowe schłodzenie to przykład zastosowania

• pasteryzacji momentalnej

• termizacji

• tyndalizacji

• sterylizacji w systemie UHT

Biologiczna metoda konserwowania żywności to

• upertyzacja

• koncentarcja

• wędzenie

• kiszenie

Metody fizyczne konserwowania towarów to

• pasteryzacja i wędzenie

• suszenie i marynowanie

• solenie i dodatek cukru

• dodatek cukru i peklowanie

Skrót HTST oznacza

• pasteryzację w wysokiej temperaturze i krótkim czasie

• sterylizacje w długim czasie

• pasteryzację w niskiej temperaturze i długim czasie

• sterylizacje w krótkim czasie

Zaznacz właściwe parametry procesu termizacji

• 55 - 60^oC w czasie 15 s

• 100 - 115^oC w czasie 1 s

• ok.50^oC w czasie 2 min

• powyżej 100^oC