Кулінарія

1. Яке борошно буде кориснішим для організму людини:

• Першого сорту

• Вищого сорту

• Обойне

2. Біологічні розпушувачі – це:

• сода і вуглекислий амоній

• Дріжджі

• Взбивання

3. Розпушувачі застосовують для того щоб:

• вироби були пухкими

• поліпшити смакові властивості

• збільшити вихід на порцію

4. Основною сировиною для приготування дріжджового тіста є:

• борошно, вода, сіль, дріжджі, цукор

• борошно, вода, цукор

• борошно, цукор, молоко

5. Дріжджове тісто готують:

• 1 способом

• 2 способами

• 3 способами

6. Для замішування дріжджового тіста воду підігрівають до температури:

• 35 - 40^оС

• 50 - 60^оС

• 70 - 75^оС

7. Із скількох етапів складається приготування тіста дріжджового опарного:

• одного

• двох

• трьох

8. Якої консистенції готують тісто для виробів смажених у фритюрі:

• такої ж як, тісто дріжджове безопарне

• м’якішої консистенції ніж тісто дріжджове

• густішої консистенції ніж тісто дріжджове безопарне

9. Як визначити готовність опари:

• за зовнішнім виглядом

• на смак

• пробним смаженням

10. Під час теплової обробки на виробах утворюються рум’яна кірочка завдяки:

• карамелізації цукрів

• декстринізації крохмалю

• денатурації білків