DHC1143 - KUIZ BAB 5 & 6

Sistem HACCP yang dilaksanakan di sektor makanan merupakan salah satu sistem yang diiktiraf di peringkat antarabangsa bagi menjamin keselamatan makanan bermula dari bahan mentah sehinggalah pengedaran produk siap.

• BETUL

• SALAH

Antara masalah yang sering wujud dalam industri makanan adalah seperti berikut, KECUALI:

• Meningkatnya golongan yang mudah terkena penyakit bawaan makanan.

• Pekerja yang mengendali makanan mengamalkan good hygiene practices.

• Teknik baru dalam menghasilkan dan menghidangkan makanan.

• Pembekal makanan dari serata dunia.

Sistem HACCP adalah direka oleh syarikat Pillsburry dan NASA, untuk memastikan makanan yang disediakan kepada tentera berada pada tahap paling selamat.

• BETUL

• SALAH

Selain dari sistem HACCP, banyak lagi program lain yang perlu dilakukan untuk memastikan keselamatan makanan, KECUALI:

• Gunakan barangan yang diluluskan

• Standard Operation Procedure (SOP) yang tidak sekata untuk memastikan keselamatan makanan dipatuhi.

• Reka bentuk peralatan yang memenuhi keperluan

• Komitmen dari pihak pengurusan untuk memudahkan sistem HACCP.

Dalam sistem HACCP, fokus diberikan kepada pekerja dan bagaimana mereka menguruskan proses penyimpanan, penyediaan dan menghidang.

• BETUL

• SALAH

Langkah pertama bermula dengan, pemeriksaan terhadap menu ataupun senarai barangan yang mengandungi makanan berisiko untuk dihidangkan

• Mengenalpasti titik kawalan kritikal (CCP) dalam penyediakan makanan

• Menentukan limit yang perlu dicapai untuk titik kawalan kritikal (CCP)

• Mengenalpasti ancaman-ancaman terhadap makanan

• Menubuhkan satu prosedur untuk mengawal titik kawalan kritikal

Titik kawalan kritikal (CCP) juga dikenali sebagai Standard Operating Procedures (SOP), ini adalah kerana ada sesetengah amalan yang sukar untuk diukur, dikawal dan di dokumenkan.

• BETUL

• SALAH

Berikut merupakan contoh Standard Operating Procedures (SOP) sebagai pengendali makanan, KECUALI:

• Menjaga kebersihan persekitaran

• Amalan kebersihan yang baik

• Melakukan kerja sambil lewa

• Mengawal pencemaran bersilang

Ia melibatkan proses menetapkan had bahaya untuk memastikan titik kawalan kritikal menghentikan bahaya biologi, kimia atau fizikal.

• Mengenalpasti ancaman-ancaman terhadap makanan

• Mengenalpasti titik kawalan kritikal (CCP) dalam penyediakan makanan

• Menentukan limit yang perlu dicapai untuk titik kawalan kritikal (CCP).

• Menubuhkan satu prosedur untuk mengawal titik kawalan kritikal

Menyediakan prosedur untuk mengesahkan HACCP sistem berkesan adalah:

• Proses menetapkan had bahaya untuk memastikan titik kawalan kritikal menghentikan bahaya biologi, kimia atau fizikal.

• Pemeriksaan terhadap menu ataupun senarai barangan yang mengandungi makanan berisiko untuk dihidangkan

• Pengesahan had kritikal yang di tubuhkan untuk CCP akan mengelakkan, menghapuskan, dan mengurangkan bahaya ke tahap yang boleh diterima.

• Proses pemerhatian dan bertindak untuk menentukan samaada titik kawalan kritikal berada dibawah kawalan.