Технологія приготування тістечок

1. З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок?

• із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф

• із приготування основного випеченого н/ф, приготування оздоблювальних н/ф, прошарування та наповнення й оздоблення

• із приготування прикрашальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф

2. Які вино або коньяк можна використовувати при приготуванні тістечок?

• коньяк або вино сухе червоне

• коньяк або вино міцне

• коньяк або вино десертне солодке

Який стандартний розмір пісочних тістечок?

• завширшки 40мм, завдовжки 90 мм

• завширшки 50мм, завдовжки 90 мм

• завширшки 60мм, завдовжки 100 мм

Який стандартний розмір бісквітних тістечок?

• завширшки 40 мм, завдовжки 90 мм

• завширшки 35 мм, завдовжки 80 мм

• завширшки 50 мм, завдовжки 90 мм

Вкажіть набір сировини для приготування основного бісквіта:

• борошно, крохмаль, цукор, меланж есенція

• борошно, масло або маргарин, цукор, яйця, есенція

• борошно, жовтки яєць, цукор амоній, маргарин

Скільки часу витримують бісквіт після випікання?

• протягом 2-3 год

• протягом 4-5 год

• протягом 6-8 год

Вкажіть правильний варіант набору сировини для приготування пісочного тіста?

• борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі

• борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції

• борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна

До якого стану вариться сироп для просочування?

• до тонкої нитки

• до температури 116 0С

• до кипіння

До якої товщини розкачують пісочне тісто для приготування тістечок пісочне «Кільце»?

• до 2-3 мм

• до 6-7 мм

• до 3-4 мм

При якій температурі випікають тістечко пісочне «Кільце»?

• 230-240 0С

• 180-200 0С

• 220-250 0С