La fermentation

Parmi ces aliments, lesquels sont produits par la fermentation ?

• la viande et le poisson

• les produits laitiers

• le pain, le vinaigre et le fromage

• la plupart des fruits et légumes en conserve

Quelle est la meilleure définition de la fermentation ?

• C'est la transformation d'un aliment par l'humain.

• C'est la transformation d'un aliment par un micro-organisme.

• C'est la transformation d'un aliment par un micro-organisme en absence d'oxygène.

A quoi sert principalement la fermentation des aliments ?

• à la conservation

• à les rendre plus goûtus

• à les rendre meilleurs pour la santé

Qu'est-ce qu'un micro-organisme ?

• Ce sont essentiellement des virus.

• Ce sont des êtres vivants non visibles à l'oeil nu, comme les bactéries.

• Ce sont des petits insectes non visibles à l'oeil nu.

Quelle est la famille de micro-organismes qu'on peut retrouver dans certains fromages "bleus" ?

• les bactéries

• les levures

• les moisissures

De quoi se nourrissent les micro-organismes pour produire la fermentation dans les aliments ?

• de sucres et d'eau

• d'eau uniquement

• de sel et d'eau

Que rejette les micro-organismes lors de la fermentation ?

• de l'acide

• de l'acide et de l'eau

• de l'acide, du gaz ou de l'alcool

Je décide de faire du levain pour faire du pain. Après avoir mélangé de la farine et de l'eau, je décide de mettre le mélange dans mon congélateur (0°C) ? Que va-t-il se passer ?

• La fermentation a démarré de manière très lente.

• Rien ! La température est trop basse !

• Rien, parce que la plupart des micro-organismes ont été "tués" par le froid.

Lorsque je mange un yogourt, je les trouve acides ... d'où provient ce goût ?

• Le yogourt est en fait périmé. Je devrais le jeter...

• C'est le goût du citron qui a été ajouté au lait pour qu'il fermente.

• Il s'agit de l'acide rejeté par les bactéries qui se nourrissent des sucres contenus dans le lait lors de la fermentation.

BONUS : à ton avis, environ combien de micro-organismes contiennent les aliments fermentés (p.ex. un yogourt) ?

• des millions !

• une petite dizaine

• environ mille