Oeufs et Ovoproduits

Pour un œuf de 55g, le blanc représente :

• 10g

• 20g

• 30g

• 40g

L'oeuf est majoritairement composé :

• D'air

• De protéines

• De lipides

• D'eau

Quelle protéine est la plus présente dans le blanc d'oeuf ?

• Ovotransferrine

• Ovomucine

• Ovalbumine

• Ovomucoïde

Les lipides sont tous présents dans :

• Le blanc d’œuf

• Le jaune d’œuf

• La coquille

• Les adipocytes de l’œuf

Quelle vitamine hydrosoluble est présente dans le jaune d'oeuf ?

• Vitamine B

• Vitamine E

• Vitamine A

• Vitamine K

Quelle protéine présente dans le jaune d'oeuf est la protéine la plus phosphatée de la nature ?

• Albumine

• Caséine

• Phosvitine

• Lipovitelline

Que transportent les Lipoprotéines ?

• Des molécules colorées

• Du cholestérol

• De la vitamine B

• Des triglycérides

Quelle protéine du blanc d’œuf est responsable de son aspect visqueux ?

• Ovomucoïde

• Ovotransferrine

• Blandeufine

• Ovomucine

Quelle protéine du blanc d'oeuf transporte des atomes de fer ?

• Ovotransferrine

• Ovomucoïd

• Caséine

• Albumine

Les lipides du jaune d'oeuf sont en majorité :

• Des phospholipides

• Du cholestérol

• Des triglycérides

• La réponse D