Jaja

BIAŁKO JAJA W STOSUNKU DO ŻÓŁTKA WYKAZUJE ZNACZNIE SILNIEJSZE WŁAŚCIWOŚCI

• EMULGUJĄCE

• SPULCHNIAJĄCE

• ZAGESZCZAJĄCE

• STABILIZUJĄCE

W jajach obecne są w dużych ilościach witaminy:

• A i D

• C

• grupy B

• nienasycone kwasy tłuszczowe

Czynnik spulchniający w musach to:

• proszek do pieczenia

• drożdże

• bakterie kwasu mlekowego tzw. zakwas

• ubita piana z białka kurzego

NA ZDJĘCIU PRZEDSTAWIONO

• JAJA SADZONE

• JAJA GARNIROWANE

• JAJA POSZETOWE

• JAJA NA TWARDO

PRZEDSTAWIONA NA ZDJĘCIU POTRAWA NIE JEST:

• JAJEM PO WIEDEŃSKU

• POTRAWĄ PODAWANĄ GŁÓWNIE NA ŚNIADANIE

• POTRAWĄ GOTOWANĄ

• POTRAWĄ SMAŻONĄ

OWOSKOP SŁUŻY DO:

• UBIJANIA JAJ

• SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ

• GOTOWANIA JAJ

• DEZYNFEKCJI JAJ

JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?

• WIAŻĄCĄ

• EMULGUJACĄ

• REGULUJACĄ

• ROZLUŹNIAJĄCĄ

PODCZAS PRODUKCJI MAJONEZU WYKORZYSTUJEMY WŁAŚCIWOŚCI

• WIĄŻĄCE JAJ

• EMULGUJĄCE JAJ

• ZAGĘSZCZAJĄCE JAJ

Jaja każdorazowo przed zastosowaniem należy:

• zdezynfekować

• zdezynfekować i umyć

• umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość

• sprawdzić świeżość i naświetlić

Czynnik spulchniający w musach to:

• proszek do pieczenia

• drożdże

• bakterie kwasu mlekowego tzw. zakwas

• ubita piana z białka kurzego