Ciasta w technologii gastronomicznej wer.2

Do podstawowych składników ciast należą:

• mąka, mleko, cukier, tłuszcz

• mąka, jaja, cukier, masło

• mąka, jaja, karmel, tłuszcz

• mąka, jaja, cukier, tłuszcz

Biologiczne środki spulchniające to:

• drożdże

• soda oczyszczona

• proszek do pieczenia

• amoniak

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są

• drożdże

• powietrze i para wodna

• chemiczne środki spulchniające

• gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

• żółtko utarte na puszystą masę

• proszek do pieczenia

• para wodna i powietrze

• piana z białek i soda

Które z przypraw znajdują się w przyprawie do piernika?

• majeranek, cynamon, imbir

• kakao, pieprz angielski, imbir

• kardamon, pieprz angielski, imbir

• proszek spulchniający, cynamon

Składniki podstawowe ciasta biszkoptowego to:

• mąka, cukier, jaja , proszek do pieczenia

• mąka , kakao, jaja, cukier

• jaja, kokos, mak, cukier

• mąka, cukier, jaja

Do produkcji ciast drożdżowych stosujemy mąkę:

• o niskiej zawartości glutenu

• o dużej ilości mocnego glutenu

• nie ma znaczenia jakość mąki

• mąkę bezglutenową

Rozsypującą strukturę ciasta piaskowego powoduje dodatek:

• tłuszczu

• jaj

• mąki ziemniaczanej

• proszku do pieczenia

W cieście kruchym stosunek mąki do tłuszczu i cukru wynosi:

• 1 : 2 : 3

• 2 : 3 : 1

• 3 : 2 : 1

• 2 : 1 : 3

Ciastem spulchnionym przez dodatek sody jest ciasto:

• ptysiowe

• piernikowe

• biszkoptowe

• drożdżowe