Produksi Olahan Sayuran

Beberapa kelompok siswa akan membuat jenis-jenis olahan dari sayuran dengan menggunakan berbagai bahan yang ada dirumahnya. Bahan-bahan yang ada di rumahnya menentukan produk apa yang akan mereka buat. Bahan dari berbagai kelompok tertera pada tabel.

Dilihat dari tabel, produk apa yang akan dibuat oleh masing-masing kelompok?

• Kelompok 1 membuat saus, kelompok 2 membuat pickle, kelompok 3 membuat keripik

• Kelompok 1 membuat saus, kelompok 2 membuat keripik, kelompok 3 membuat pickel

• Kelompok 1 membuat pickel, kelompok 2 membuat keripik, kelompok 3 membuat saus

• Kelompok 1 membuat pickel, kelompok 2 membuat saus, kelompok 3 membuat keripik

• Kelompok 1 membuat keripik, kelompok 2 membuat saus, kelompok 3 membuat pickle

Diantara gambar berikut ini, manakah produk olahan yang memiliki rasa gurih dan tekstur crispy?

• 
• 
• 
• 
• 

Seorang siswa membuat salah satu produk olahan sayuran yang memiliki rasa asin karena diolah dengan cara perendaman pada larutan garam dan cuka. Produk yang akan dibuat oleh siswa tersebut adakah …..

• Saus

• Keripik

• Pickel

• Bumbu

• Tepung

Beberapa kelompok siswa akan membuat jenis-jenis olahan dari sayuran dengan menggunakan berbagai bahan dan alat yang ada dirumahnya. Produk yang akan dibuat tertera pada tabel. Dilihat dari tabel, alat apa saja yang dibutuhkan masing-masing kelompok?

• Kelompok 1 dan 2 membutuhkan pisau, panci, saringan, wajan, blender, dan kompor

• Kelompok 2 dan 3 membutuhkan pisau, panci, saringan, wajan, blender, dan kompor

• Kelompok 3 dan 4 membutuhkan timbangan, gelas ukur, thermometer, saringan, dan blender

• Kelompok 1 dan 3 membutuhkan pisau, kompor, blender, panci, dan thermometer

• Kelompok 2 dan 4 membutuhkan timbangan, gelas ukur, thermometer, saringan, dan blender

Perhatikan urutan proses pengolahan keripik di bawah ini!

(1) Sortasi dan Pembersihan

(2) Penggorengan

(3) Pembuatan adonan

(4) Pencelupan

(5) Pengecilan ukuran

Urutan yang tepat dalam pengolahan keripik adalah …..

• (1)-(2)-(3)-(4)-(5)

• (1)-(3)-(5)-(2)-(4)

• (1)-(4)-(3)-(5)-(2)

• (1)-(5)-(3)-(4)-(2)

• (1)-(3)-(4)-(5)-(2)

Pada gambar berikut terdapat dua jenis produk olahan hasil sayuran yaitu saus tomat dan keripik bayam. Pernyataan yang benar mengenai kedua produk tersebut adalah …..

• Saus tomat dan keripik bayam memiliki bahan dasar yang sama

• Saus tomat dan keripik bayam menggunakan metode pengolahan yang sama

• Saus tomat dan keripik bayam memiliki bahan dasar yang tidak berbeda

• Saus tomat dan keripik bayam menggunakan metode pengolahan tidak berbeda

• Saus tomat dan keripik bayam memiliki bahan dasar dan menggunakan metode yang berbeda

Perhatikan pernyataan berikut ini.

(1) Leuconostoc mesenteroides, aktif pada awal fermentasi larutan garam konsentrasi rendah

(2) Streptococcus faecalis, organisme toleran garam, yang berperan aktif dalam pembentukan asam laktat.

(3) Pediococcus cerevisiae, aktif pada awal fermentasi larutan garam konsentrasi rendah.

(4) Lactobacillus brevis, organism bentuk batang pembentuk gas, dan L. plantarum, yang sering terikut dalam massa starter dan pertumbuhannya biasanya pada masa akhir fermentasi

Dari pernyataan di atas, pernyataan yang benar terdapat pada pernyataan nomer .....

• Pernyataan (1), (2), dan (3) merupakan pernyataan yang benar

• Pernyataan (1), (3), dan (4) merupakan pernyataan yang benar

• Pernyataan (1), (2), dan (4) merupakan pernyataan yang benar

• Pernyataan (2), (3), dan (4) merupakan pernyataan yang benar

• Pernyataan (1), (2), (3), dan (4) merupakan pernyataan yang benar

Salah satu produk olahan sayuran yaitu pickle. Produk pickle yang dapat diproduksi meliputi stock pickle, salt pickle, sour pickle, dan sweet pickle. Jenis pickle yang dibuat dengan cara perendaman bahan dalam garam kemudian dihilangkan garamnya dari bahan dan ditambahkan gula adalah jenis pickle …..

• stock pickle

• salt pickle

• sour pickle

• sweet pickle

• salt stock pickle

Perhatikan urutan proses pengolahan saus di bawah ini!

(1) Sortasi dan pencucian

(2) Pengukusan

(3) Penghancuran

(4) Pemasakan

(5) Penambahan bumbu-bumbu

(6) Masak hingga kental

Urutan yang tepat dalam pengolahan keripik adalah …..

• (1)-(2)-(3)-(4)-(5)-(6)

• (1)-(3)-(5)-(2)-(4)-(6)

• (1)-(4)-(3)-(5)-(2)-(6)

• (1)-(5)-(3)-(4)-(2)-(6)

• (1)-(3)-(4)-(5)-(2)-(6)

Pada pembuatan keripik dilakukan blansir terlebih dahulu sebelum penggorengan. Tujuan blansir dalam pembuatan keripik sayuran adalah .....

• Mempertahankan warna

• Meningkatkan kematangan sayuran

• Menghambat pertumbuhan mikroba

• Menambah rasa langu dari bahan

• Menurunkan kematangan sayuran