Metody obsługi konsumenta

Oczyszczenie zanieczyszczeń bulionu

• Glazurowanie

• Sitkowanie

• Klarowanie

• Flambirowanie

Metoda najczęściej stosowana na imprezach okolicznościowych

• Francuska typu A

• Francuska typu B

• Niemiecka

• Rosyjska

Metoda obsługi w której potrzebujemy wózka kelnerskiego

• Niemiecka

• Angielska

• Rosyjska

• Francuska

Metoda najczęściej stosowana przy obsłudze w restauracjach

• Niemiecka

• Angielska

• Rosyjska

• Amerykańska

Z której strony podaje się surówkę na osobnym talerzu?

• Nad talerzem

• Z prawej strony

• Z lewej strony

• Z dowolnej strony

Serwis polecany do niewielkich przyjęć zasiadanych

• Niemiecki

• Rosyjski

• Francuski

• Amerykański

Inaczej ozdabianie

• Dekorowanie

• Garnierowanie

• Kupażowanie

• Destylowanie

Talerzyk z pieczywem ustawiamy

• Z prawej strony

• Z góry

• W prawym górnym rogu

• Z lewej strony

Dodatek mięsny powinien znajdować się w.... części talerza

• Prawej

• Lewej

• Dolnej

• Górnej

1. Jeżeli zachodzi potrzeba tranżerowania potraw mięsnych czy skorupiaków, filetowanie ryb, należy zastosować:

• serwis francuski

  
  

• serwis angielski

• serwis rosyjski

• serwis niemiecki