simulasi ulangan umum

dibawah ini yang termasuk dalam teknik pengolahan panas basah, kecuali..

• a. Simmering

• b. Poaching

• c. Steaming

• d. Baking

• e. Blanching

teknik merebus bahan makanan dalam cairan sedikit atau setengah dari bahannya dalam panci tertutup dan dilakukan dengan api kecil secara perlahan-perlahan disebut..

• a. Steaming

• b. Boiling

• c. Baking

• d. Grilling

• e. Braising

mirepoix terdiri dari bahan dibawah, kecuali..

• a. Wortel

• b. Cilantro

• c. Daun bawang

• d. Daun seledri

• e. Bawang bombay

dibawah ini yang termasuk peralatan memotong, kecuali...

• a. Vegetable knife

• b. Chopping knife

• c. Boning knife

• d. Grater

• e. Cutting board

hidangan yang disajikan setelah breakfast namun sebelum lunch disebut juga dengan..

• a. Breakfast

• b. Lunch

• c. Brunch

• d. Supper

• e. Dinner

oyster, mussel, clam, scallop termasuk dalam golongan

• a. Crustacea

• b. Shellfish

• c. Flatfish

• d. Round fish

• e. Coelenterata

dibawah ini yang termasuk dalam hidangan utama berbahan unggas adalah

• a. Chicken piccata

• b. Risotto mushroom

• c. Consomme profiteroles

• d. Honey Mustard Baked Salmon

• e. Mac and cheese

frozen dessert dihidangkan pada suhu..

• a. 0-(-15)℃

• b. 0-10℃

• c. 10-15℃

• d. 20-40℃

• e. 50-60℃

porsi dessert dalam satu set giliran hidangan sesuai dengan standar internasional adalah

• a. 60-80 gr

• b. 80-100 gr

• c. 100-120 gr

• d. 120-140 gr

• e. 140-160 gr

hidangan dibawah ini yang termasuk dalam cold dessert, kecuali..

• a. Mousse

• b. Cold puding

• c. Ice cream

• d. Shorbet

• e. Crepes