Ciasta

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

• biologiczna

• fizyczna

• chemiczna

• wiązana

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

• mąka typ 650

• mąka tortowa

• mąka wysokoglutenowa

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

• natychmiast formować i upiec

• ogrzać i formować

• schłodzić

Z ciasta piaskowego sporządza się:

• rogale

• babki

• rolady

• pierniczki

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

• fizycznych

• chemicznych

• biologicznych

Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej „na ciepło” powinno odbywać się w temperaturze:

• 20 – 30ºC

• 30 – 36ºC

• 37 – 42ºC

• 42 – 45ºC

Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną

• zakalca, malej objętości wyrobów

• nierównomiernej porowatości

• grudek mąki w cieście

• zbyt ciemnej skórki

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

• tort, racuchy, ciastka korpusowe.

• rolada, tort, baba wielkanocna

• szarlotka, keks, ciastka korpusowe

• szampanki, ciastka korpusowe, rolada

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

• kruchego

• biszkoptowego

• ptysiowego

• drożdżowego

Kruchość ciasta kruchego powodują:

• żółtka utarte z cukrem

• białka ubite na pianę

• środek spulchniający

• dodatek kwaśnej śmietany