Ziemniaki

Głównym źródłem skrobi w ziemniaku jest:

• skórka

• pierścień wiązek sitowo -naczyniowych

• rdzeń wewnętrzny części bulwy

• rdzeń zewnętrzny bulwy tzw. miękisz

Ziemniaki jadalne można podzielić na cztery typy kulinarne. Najmniej przydatne kulinarnie oznacza się:

• A

• D

• B

• C

Ziemniaki są źródłem:

• pełnowartościowego, białka i żelaza

• skrobi, potasu i witaminy C

• nienasyconych kwasów tłuszczowych i fosforu

• wapnia i witaminy D

Zawartość witaminy C w ziemniakach w czasie przechowywania:

• wzrasta

• maleje

• pozostaje bez zmian

• przechowywanie w odpowiednich warunkach nie wpływa na witaminę C

W przechowywanych ziemniakach na wiosnę dochodzi do:

• denaturacji białek

• kiełkowania bulw

• procesu dojrzewania

• pojaśnienia barwy

Ziemniaki są dobrym źródłem :

• pełnowartościowego białka

• węglowodanów złożonych

• witamin rozpuszczalnych tłuszczach

• wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

Znajdująca się pod skórką ziemniaka kora pierwotna, jest bogata w:

• skrobię i witaminy

• białko i składniki mineralne

• witaminy i składniki mineralne

• białko i witaminy

Wilgotność względna przy przechowywaniu ziemniaków to

• 90-95 %

• 80-85%

• 85-90 %

• 50-60%

Część jadalna ziemniaka to:

• korzeń

• kwiat

• bulwa

• liść

Związek występujący w zzieleniałych ziemniakach to:

• solanina

• muskaryna

• akroleina

• tauryna