Tehnologije proizvodnje piva

Pivovarske surovine so:

• Ječmen, hmelj, voda, pivovarske bakterije

• Različna žita, hmelj, voda, alkohol

• Hmelj, voda, kvasovke

• Voda, kvasovke, hmelj, slad

Kdaj iz osnovne surovine nastane slad in katera surovina je najpogosteje uporabljena za slajenje?

• Drozganje in pšenica

• Namakanje in pšenica

• Kaljenje in ječmen

• Mletje in ječmen

Najpomembnejša tehnološka faza v tehnologiji slada je?

• Alkoholna fermetnacija

• Drozganje

• Kaljenje

• Filtriranje

Iz ječmena nastane slad. Do katerih biokemičnih procesov pride?

• Sinteza in aktivacija encimov, razgradnja celičnih sten, razgradnja škroba

• Glikoliza

• Lipoliza (razgradnja maščob)

Hmelj predstavlja pomembno surovino v pivovarstvu. Kakšno vsebnost predstavlja?

• 10kg/100L

• 100 - 300g/100L

• 20g/100L

• 90kg/100L

Biokultura v pivovarstvu:

• Mlečnokislinske bakterije

• Plesni

• Kvasovke

• Ocetno kislinske bakterije

V pivovarstvu sta pomembna dva biotehnološka procesa. Katera sta?

• Drozganje in alkoholna fermentacija

• Kaljenje in alkoholna fermentacija

• Drozganje in pasteriziranje

• Kaljenje in drozganje

Pri drozganju združimo dve surovini in ju toplotno obdelamo. Surovini sta:

• Hmelj in voda

• Hmelj in kvasovke

• Hmelj in slad

• Voda in slad

Drozgamo z namenom pridobitve hranilnih snovi. Pri tem potečejo različni procesi, klikni tistega, ki ni prisoten pri drozganju.

• Encimska razgradnja beljakovin

• Beta amilaza razgradi škrob v maltozo

• Anaerobna razgradnja sladkorjev

Alkoholno fermentacijo vršijo kvasovke. Katera tipa kvasovk v pivovarstvu poznamo?

• Visoko in nizko vrelne kvasovke.

• Kvasovke zgornjega in spodnjega vrenja.

• Alkoholno fermentacijo v pivovarstvu vršijo ocetno kislinske bakterije.

• Kvasovke hitrega in počasnega vrenja.