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Qui est ce chef ?

• Paul Bocuse

• Alain Ducasse

• Jean-François Piège

• Éric Fréchon

Local de stockage des denrées non périssable...

• Chambre froide positive

• Economat

• Garde-manger

• Poissonnerie

Zone où s'effectue toutes les cuissons des poissons et des viandes...

• Plonge-batterie

• Légumerie

• Poste chaud

• Pâtisserie

Dans quel local faudra-t-il stocker des légumes frais ?

• Légumerie

• Chambre froide fruits et légumes (8°C)

• Chambre froide négative (-18°C)

• Economat

Où doit-on stocker les détergents et les désinfectants ?

• Dans l'économat

• Dans une armoire ou un local séparé

• En légumerie

• En chambre froide

Une tenue de cuisine doit être

• Propre

• adaptée à sa taille

• obligatoirement blanche

Cocher le petit matériel spécifiquement utilisé en pâtisserie.

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Lequel de ces ustensiles est un chinois?

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Quelle est la signification de l'abréviation B.O.F ?

• Boeuf - Œuf - Fromage

• Beurre Ou Fromage

• Beurre - Œuf - Fromage

• Beautiful - Open - Fridge

Qu'est ce qu'un PCEA ?

• Plat Cuisiné Elaboré à l'Arrière.

• Plat Cuisiné Elaboré Après.

• Plat Cuisiné Elaboré a l'Avance.