แบบทดสอบ หน่วยที่ 1 เรื่อง วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเบเกอรี่

แป้งขนมปังทำจากข้าวสาลีพันธ์หนักมีโปรตีนประมาณกี่เปอร์เซนต์

• 5-7%

• 8-9%

• 10-11%

• 12-14%

เนยสดทำจากข้อใด

• ไขมันของนมแพะ

• ไขมันนมวัว

• ไขมันนมแกะ

• ไขมันพืช

มาการีนทำจากข้อใด

• ไขมันจากปาล์ม

• ไขมันจากสัตว์

• ไขมันจากงา

• ไขมันจากถั่วเหลือง

อีซี 25 เคใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชนิดใด

• ขนมปัง

• บัตเตอร์เค้ก

• ชิฟฟ่อนเค้ก

• สปันเค้ก

หน้าที่ของนมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คือข้อใด

• ทำให้ขนมปังนุ่ม

• ทำให้มีโครงสร้างดี

• ทำให้มีลักษณะรูปร่างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ดี

• ช่วยย่อยกลูเตนในแป้ง