Substancje o znaczeniu biologicznym

Pod względem chemicznym tłuszcze są:

• estrami glicerolu i kwasów tłuszczowych

• solami glicerolu i kwasów tłuszczowych

• estrami glicerolu i kwasów nieorganicznych

• solami glicerolu i kwasów nieorganicznych

Tłuszcze roślinne można odróżnić od zwierzęcych używając:

• wody bromowej

• wody wapiennej

• glicerolu

• akroleiny

Białka zbudowane są z:

• aminokwasów

• skrobi

• glicerolu

• chityny

Głównymi pierwiastkami, które budują każde białko są:

• N, C, O, H

• N, Na, S, H

• P, Na, S, O

• C, O, S, Pb

Nieodwracalna koagulacja to:

• denaturacja

• wysalanie

• peptyzacja

• krystalizacja

Cukrem prostym jest:

• fruktoza

• sacharoza

• maltoza

• laktoza

Wzór glukozy to:

• C₆H₁₂O₆

• C₁₂H₁₂O₁₂

• C₆H₆O₆

• C₁₂O₆H₁₂

Białka proste to:

• albuminy

• histony

• fosfoproteiny

Czy denaturacja to nieodwracalny proces ścinania się białka?

• Prawda

• Fałsz

Badane produkty spożywcze żółkną pod wpływem kwasu azotowego (V). Jak nazywa się ta reakcja?

• Reakcja biuretowa

• Reakcja ksantoproteinowa

• Reakcja zmydlania

• Reakcja hydrolizy