Examen de Técnicas culinarias
Authored by Pepe Gorines
Science
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Las modificaciones más importantes que se producen en los alimentos con la cocción son:
El color, el sabor, el volumen y la composición química.
La digestiva, la gastronómica y la de seguridad alimentaria.
Volumen y peso, composición química, olor y sabor, y el color.
La reacción de Maillard, la caramelización y la ósmosis.
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
¿Como se transmite el calor a los alimentos?
Por concentración, por expansión y mixta.
Por conducción, por expansión y por radiación.
Por conducción, por convección y por radiación.
Por concentración, por convección y por expansión.
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
El asado al horno...
es una técnica por concentración que consiste en someter un alimento a la acción del calor en un ambiente originalmente seco.
es una técnica por expansión que consiste en someter un alimento a la acción del calor en un ambiente originalmente seco.
es una técnica por expansión que consiste en someter un alimento a la acción del calor en un ambiente originalmente húmedo.
es una técnica por concentración que consiste en someter un alimento a la acción del calor en un ambiente originalmente húmedo.
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
La salsa española...
es una salsa elaborada a partir de un fondo claro de ternera o pollo.
es una salsa elaborada a partir de un fondo oscuro de ternera o buey.
es una salsa elaborada a partir de un consomé oscuro de buey.
es una salsa elaborada a partir de un fondo rubio de mariscos .
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
En la elaboración de la salsa de tomate...
se pueden dejar las semillas, ya que aportan más acidez.
se cuece la salsa un mínimo de 10 minutos, a fuego fuerte y con tapa.
se utilizan tomates bien maduros o, en su defecto, en conserva.
se aprovecha todo el tomate, semillas y piel incluidas.
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Las técnicas de cocción en combinación de medios para mariscos más adecuadas son:
sofritos, sudados y estofados.
rehogados, braseados y escalfados.
confitado, sudados y escalfados.
Estofados, braseados y confitados.
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Un ragú es...
una técnica de cocción en medio húmedo.
una receta clásica de cocina española.
una técnica de cocción en combinación de medios.
una salsa para acompañar carnes y aves.
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