Dasar Proses Pengolahan 1

Dalam proses penggorengan dengan menggunakan minyak panas yang disemprotkan langsung pada bahan menghasilkan karakteristik produk akhir ….

• perubahan warna merata pada permukaan bahan

• produk lebih renyah dibandingkan metode lainnya

• residu minyak pada produk hampir tidak kentara nyata

• perubahan warna yang tidak merata pada produk

• perubahan warna, aroma, dan rasa sangat signifikan

Fungsi dari gambar ini adalah...

• Alat pengecil ukuran biji-bijian

• Alat pengecil ukuran daging

• Alat pengecil ukuran buah

• Alat pengecil ukuran kelapa/umbi-umbian

• Alat pengecil ukuran ikan

Berikut ini yang merupakan alat penggorengan dengan metode deep frying adalah..

• 
• 
• 
• 
• 

Dalam pembuatan keripik kentang digunakan bahan tambahan makanan yang berfungsi untuk mencegah terjadinya browning. Bahan tambahan tersebut ditambahkan dalam air yang digunakan dalam perendaman kentang dengan dosis 1%. Pernyataan yang tepat sesuai dengan ilustrasi tersebut adalah ….

• penggunaan Na-bisulfit sebanyak 1g dalam 1L air

• penggunaan Na₂CO₃ sebanyak 1g dalam 1L air

• penggunaan Na-bisulfit sebanyak 10g dalam 1L air

• penggunaan Na₂CO₃ sebanyak 10g dalam 1L air

• penggunaan NaCl sebanyak 10g dalam 1L air

Proses pengawetan bahan pangan dengan penambahan gula yang dapat berfungsi sebagai humektan karena gula bersifat hidrofilik. Contoh produk hasil penggulaan yang menerapkan prinsip tersebut adalah ….

• manisan

• jelly

• sirup

• dodol

• jam/selai

Dalam pembuatan manisan buah agar diperoleh manisan buah yang tidak keriput dan awet, teknik penggulaan yang tepat adalah…

• Dengan menggunakan konsentrasi larutan gula yang tinggi hingga diperoleh kadar gula 40%

• Dengan menggunakan konsentrasi larutan gula yang tinggi hingga diperoleh kadar gula 60%

• Dengan menggunakan konsentrasi gula dari rendah kemudian ke konsentrasi larutan gula tinggi hingga kadar gula 60%

• Dengan menggunakan konsentrasi gula dari tinggi kemudian ke konsentrasi larutan gula rendah hingga kadar gula 60%

• Dengan menggunakan konsentrasi gula dari rendah kemudian ke konsentrasi larutan gula tinggi hingga kadar gula 40%

Dalam proses pembuatan telur asin, teknik penggaramannya dilakukan dengan cara memberikan garam kristal yang dicampur dengan bata merah dan diberi sedikit air, kemudin dibalurkan ke telur dan diperam kurang lebih 7-14 hari. Dari ilustrasi diatas, teknik penggaram yang digunakan adalah…

• Penggaraman kering

• Wet salting

• Penggaraman basah

• Kench salting

• Penggaraman kombinasi

Pada proses pembuatan roti digunakan peralatan pencampur untuk menghasilkan adonan yang lembut dan kalis. Pernyataan yang tepat sesuai dengan ilustrasi diatas adalah ….

• penggunaan dough mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl mixer, pemilihan dan pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, memilih kecepatan yang diinginkan, menekan tombol on

• penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl, pemilihan dan pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih kecepatan rendah, dilanjutkan dengan kecepatan tinggi

• penggunaan dough mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl mixer, pemasangan bowl pada mixer, penguncian bowl, pemilihan dan pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih kecepatan yang diinginkan

• penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl, pemilihan dan pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, memilih kecepatan rendah, dilanjutkan dengan kecepatan tinggi, menekan tombol on

• penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian pemilihan dan pemasangan pengaduk, : bahan dimasukkan dalam bowl, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih kecepatan rendah, dilanjutkan dengan kecepatan tinggi

Perhatikan pernyataan berikut ini.

1. nama produk

2. nama produsen

3. netto/berat bersih

4. komposisi

5. masa kadaluarsa

6. no. P-IRT/MD/ML

7. keterangan halal/haram

8. kandungan nutrisi

9. layanan konsumen/call center

10. kode produksi

Keterangan yang harus dicantumkan pada label suatu produk makanan menurut Undang-undang RI No.18 tahun 2012 tentang pangan adalah ….

• 1, 2, 3, 4, 5, 7, 10

• 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8

• 1, 3, 4, 6, 7, 8, 9

• 1, 4, 5, 7, 8, 9, 10

• 1, 4, 6, 7, 8, 9, 10

Bahan hasil olahan pangan memerlukan kemasan yang sesuai dengan karakteristik hasil olahannya. Peran kemasan adalah …

• meningkatkan gizi bahan

• meningkatkan harga jual produk

• melindungi bahan dari pengaruh luar

• Diversifikasi pangan

• Mengubah bentuk produk olahan menjadi lebih menarik