SUBSTANCJE ANTYODŻYWCZE

Cyjanowodór wytwarzają:

• fityniany

• plurazyna

• nitryle

• saponiny

tomatyna występuje w:

• ziemniakach

• marchwi

• pomidorach

• fasoli

Fawizm spowodowany jest spożywaniem dużych ilości:

• fasoli

• migdałów

• herbaty

• bobu

Goitryna powoduje:

• miażdżycę

• osteoporozę

• niedoczynność tarczycy

• latyryzm

Solanina występuje w:

• pomidorach

• fasoli

• brzoskwiniach

• ziemniakach

Powodują wytwarzanie kamieni nerkowych:

• glukozylany

• szczawiany

• fityniany

• saponiny

Uniemożliwiają wiązanie jodu w tarczycy powodując wykształcenie wola:

• izotiocyjany

• nitryle

• prunazyny

• teobrominy

Silne zatrucia, problemy z oddychaniem powoduje:

• linamaryna

• kwas pruski

• kwas domoikowy

• ciguatera

Awidyna występuje w:

• fasoli

• białku jaja

• migdałach

• nasionach wyki

Faselolunatyna wydziela:

• tyrozynę

• cyjanowodór i aceton

• metioninę

• cyjanowodór