Serviço de restaurante/bar – serviços especiais | 8271

Durante esta Unidade de Formação de Curta Duração (UFCD) estudamos oito diferentes tipos de serviço especiais. Qual destes não é um serviço especial?

• coffee-break

• brunch

• porto de honra

• buffets

• Churrascos

Protocolo é o conjunto de regras que disciplinam sob o especto social e cerimonial determinados atos

• verdadeiro

• falso

De acordo com as regras protocolares os senhores devem ser servidos primeiros que as senhoras.

• verdadeiro

• falso

De acordo com as regras protocolares a pessoa a quem se pretende honrar deve ser servida em último lugar.

• Falso

• Verdadeiro

De acordo com as regras protocolares se for uma senhora a convidar, o sommelier deve perguntar à mesma se esta deseja provar o vinho ou quem indica para o efeito.

• Verdadeiro

• Falso

Como sabes existem diversos tipos de serviços especiais. Quais as características do coffee-break:

• O serviço coffee-break consiste num serviço realizado por norma entre as principais refeições – a meio da manhã, meio da tarde ou final do dia. Neste caso são disponibilizado aos convivas algumas bebidas (chá, café, sumos, entre outros) e comidas (sandes, canapés, etc.).

• O serviço coffee-break consiste num serviço realizado para substituir as principais refeições.

• O serviço coffee-break consiste num serviço realizado à la carte.

Como sabes existem diversos tipos de serviços especiais. Quais as características do buffet:

• O serviços buffet são serviços de refeição (almoço ou jantar), onde os diversos alimentos estão expostos, devendo o cliente selecionar os ingredientes/ produtos que deseja.

• O serviços buffet são serviços de refeição que o cliente é servido na mesa.

• O serviços buffet são serviços de refeição para levar.

4. Quando um alimento cozinhado não for imediatamente servido, deve-se arrefecê-lo rapidamente e guardá-lo em ambiente refrigerado. Dado que não se devem colocar alimentos quentes no frigorífico. Refira algumas formas de os arrefecer o mais rapidamente possível.

• Deixar num local frio com a tampa aberta.

• - Reduzir a quantidade dos alimentos a arrefecer, por exemplo, dividindo-os em porções.

  - Mudar de recipiente.

  - Utilizar banho de água gelada.

  - Colocar os alimentos num abatedor de temperatura.

• Meter tudo no frigorifico.

Como se deve apresentar um Garçon?

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