БІЛКИ, ЖИРИ, ВУГЛЕВОДИ ТА БАД

Спиртове бродіння вуглеводів викликається:

• білками
• дріжджами
• киснем
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді

Оберіть отимальні умови для спиртового бродіння

• Т= 25-40°С; рН = 4-5; Сцукру = 20%.
• Т= 5-10°С; рН = 5; Сцукру = 50%
• Т= 55-60°С; рН = 9; Сцукру = 20%
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді

Субстратом для спиртового бродіння є:

• вуглеводи
• білки
• жири
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді

Молочнокисле бродіння застосовують у виготовленні:

• квашених овочів
• силосу
• кисломолочних продуктів
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді

В яких одиницях виражають кислотність

• відсотках
• градусах
• мілілітрах
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді

В спиртовому виробництві 1 градус кислотності відповідає:

• 20 мл розчину цукру
• 20 мг дріжджів
• 20 мл 1 н. розчину NaOH
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді

Градус Неймана в хлібопекарській промисловості дорівнює:

• 100 мл 1 н. розчину NaOH
• 20 мл 1 н. розчину NaOH
• 0 мл розчину цукру
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді

Градус Тернера, °Т в молочній промисловості дорівнює:

• 20 мл розчину цукру
• 100 мл 1 н. розчину NaOH
• 50 мл 1 н. розчину NaOH
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді

Максимальна норма Д(–) молочної кислоти на добу складає:

• не менше ніж 65 мг/добу на 1 кг маси тіла.
• не більш ніж 65 мг/добу на 1 кг маси тіла.
• не більше 1,5 г/100г продукту
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді

Оцтовокисле бродіння засноване на:

• на здатності оцтовокислих бактерій окиснювати спирт киснем повітря за участі алкогольдегідрогенази в оцтову кислоту
• на здатності оцтовокислих бактерій цукор в оцтову кислоту
• на здатності оцтовокислих бактерій окиснювати спирт киснем повітря в оцтову кислоту
• всі відповіді вірні
• немає правильної відповіді