Kuis Bahan Tambahan Pangan

Tujuan khusus penambahan BTP pada makanan adalah untuk...

• Meningkatkan biaya produksi

• Memperbaiki karakteristik produk

• Menambah variasi produk

• Memperpendek masa simpan

• Mengurangi nilai gizi

Bahan tambahan makanan dapat dibagi menjadi 2 golongan besar yaitu yang sengaja ditambahkan dan tidak sengaja ditambahkan. Contoh BTP yang tidak sengaja ditambahkan adalah...

• Pestisida dan pengawet

• Antibiotik dan pengemulsi

• Antibiotik dan pewarna

• Pertisida dan pengemulsi

• Pestisida dan pupuk

Pewarna alami yang memberikan warna kuning pada makanan disebut …

• Antosianin

• Klorofil

• Karoten

• Kurkumin

• Karotenoid

Berikut merupakan zat aditif makanan:

1) Karoten

2) Sakarin

3) Sorbitol

4) Sulfit

5) Gelatin

6) Dekstrin

Zat yang digunakan sebagai pemanis adalah...

• 1 dan 2

• 2 dan 3

• 3 dan 4

• 4 dan 5

• 5 dan 6

BTM yang dapat mencegah menggumpalnya pangan berupa serbuk seperti tepung atau bubuk adalah...

• Antioksidan

• Antikempal

• Antibuih

• Pengemulsi

• Sekuesteran

Penambahan rasa manis pada buah-buahan dapat ditambahkan gula yang dapat berfungsi sebagai pengawet. Alasan yang mendasari gula dapat berperan sebagai pengawet adalah...

• Gula mencegah tumbuhnya mikroba

• Kadar air buah menjadi bertambah

• Rasa manis tidak disukai oleh mikroba

• Kadar air dalam buah menjadi berkurang

• Gula adalah bahan pengawet

Suatu bahan yang dapat mengurangi kecepatan tegangan permukaan dan tegangan antara dua fase yang dalam keadaan normal tidak saling melarutkan, menjadi dapat bercampur dan selanjutnya membentuk emulsi, merupakan fungsi dari salah satu BTM yaitu...

• Pengental

• Antioksidan

• Pengatur keasaman

• Pengawet

• Pengeras

BTM dapat bertindak sebagai penegas rasa dan

warna atau menyelubungi after taste yang tidak disukai. Bahan ini bersifat sinergis terhadap antioksidan dalam mencegah ketengikan dan browning. Jenis BTM yang dimaksud adalah...

• Pengawet

• Pewarna

• Penyedap rasa

• Pengatur keasaman

• Antikempal

Bahan tambahan makanan yang dilarang digunakan dalam bahan pangan meskipun dalam jumlah yang sangat sedikit adalah...

• Natrium nitrat

• Natrium tetraborat

• Kalium bisulfit

• Kalsium bisulfit

• Peti asetat

Peraturan batas maksimum penggunaan BTM terdapat dalam peraturan menteri kesehatan Nomor...

• 722/MenKes/Per/IX/88 BTM

• 722/MenKes/Per/IX/89 BTM

• 722/MenKes/Per/XI/88 BTM

• 721/MenKes/Per/XI/89 BTM

• 721/MenKes/Per/IX/88 BTM