Hewani 04: Pengolahan Unggas

Berikut ini yang termasuk ke dalam jenis unggas adalah…

• Ayam, bebek, sapi

• Bebek, kalkun, sapi

• Angsa, kalkun, puyuh

• Kambing, bebek, angsa

• Ayam, sapi, domba

Perhatikan pernyataan berikut:

(1) Warna dagingnya pucat;

(2) Serat daging halus;

(3) Warna lemak kekuning-kuningan dan umumnya terdapat di kulit;

(4) Konsistensi kurang padat; dan

(5) Bau agak amis.

Pernyataan-pernyataan di atas menggambarkan ciri-ciri dari daging unggas jenis…

• Bebek

• Kalkun

• Angsa

• Merpati

• Ayam

Berikut ini yang benar mengenai daging bebek adalah…

• Daging bebek lebih empuk dibandingkan daging unggas lain

• Daging bebek lebih liat dibandingkan daging ayam

• Daging bebek lebih liat dibandingkan daging ayam

• Daging bebek kurang empuk dibandingkan daging angsa

• Daging bebek sama empuknya dengan daging kalkun

Daging angsa disebut sebagai daging unggas yang cocok untuk diet karena memiliki…

• Protein yang tinggi

• Vitamin yang rendah

• Lemak lebih rendah

• Asam linoleat tinggi

• Carnocyn yang tinggi

Warna daging unggas dipengaruhi oleh pigmen. Pigmen yang memberikan warna kemerahan dinamakan…

• Hemoglobin

• Antosianin

• Antoxantin

• Beta karoten

• Mioglobin

Bentuk produk olahan daging yang dibuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu adalah pengertian dari produk…

• Sosis

• Bakso

• Abon

• Dimsum

• Nugget

Peralatan yang digunakan untuk pengolahan sosis pada gambar berikut disebut…

• Sausage filler

• Sausage filet

• Sausage maker

• Sausage mixer

• Sausage miller

Penambahan garam dapur dan garam polifosfat pada pengolahan sosis dalam mempengaruhi beberapa karakterisitk produk, kecuali…

• pH

• Daya ikat air

• Rasa

• Pengembangan adonan

• Memecah lemak

Sosis merupakan produk daging cincang yang diberi bumbu kemudian dimasukkan ke dalam selongsong. Bahan baku sosis diutamakan daging yang masih dalam fase …

• Rigor Mortis

• Pre Rigor

• Post Rigor

• Post Mortem

• Mortem

Penambahan tepung maizena pada kulit dimsum bertujuan untuk membentuk tekstur yang kenyal setelah pengukusan. Proses ini disebut juga sebagai…

• Emulsifikasi

• Ekstraksi

• Gelatinisasi

• Blansing

• Netralisasi