Repaso MANIPULACION DE ALIMENTOS

CUAL ES LA IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

• Disminuye costos economicos y enfermedades alimentarias

• Aumenta costos economicos y disminuye enfermedades alimentarias

• Disminuye los costos economicos y aumenta enfermedades alimentarias

• Aumenta los costos economicos y las enfermedades alimentarias

De las siguientes opciones , identifiquela definicion de Seguridad Alimentaria?

• Conjunto de caracterisiticas sensorialesde un alimento: color, olor,sabor, textura y que cumpla con las caracteristicas que se requieren, de acuerdo con su uso.

• Es la garantia de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se prepraren o consuman

• Se da cuando todas las personas tienen acceso fisico, social y economico permanete a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimentos nutricionales y preferencias alimentarias.

• Agente biologico, quimico o fisico, o propiedad de un alimento, capaz de provocar un efecto nocivo en la salud.

CUAL ES LA RESPONSABILIDAD DE LAS EMPRESAS ?

• Elaborar reglamentos para que las empresas establezcan los controles necesarios durante todo el proceso de produccion.

• Promover la venta de los productos a las empreas

• Ofrecer al personal colaborador los recursos necesarios

• Estar atento a las condiciones de higiene donde consumeo compra sus alimentos.

LOS MICROORGANISMOS SON SERES VIVOS QUE SE ENCUENTRAN

• Unicamente en los utensilios de cocina

• Exclusivamente en los alimentos

• en todas partes

• Solamente en el piso y zonas sucias

EL ERROR EN ESA IMAGEN SE LLAMA

• abuso de tiempo y temperatura

• contaminacion cruzada de los alimentos

• incorrecto lavado de superficies

• Abuso del pH de los alimentos

Identifique porque es importante controlar el factor "tiempo" durante la manipulacion de alimentos

• Se debe ser puntual al llegar a la empresa

• El paso del tiempo no afecta la calidad de los alimentos

• Los alimentos deben estar listos antes de que los comensales esten presentes en la mesa

• un microorganismo en condiciones ideales es capaz de formar una colonia microbiana de varios milesde millones en 24 horas

Cuales corresponden a metodos de conservacion por calor?

• Congelacion y refrigeracion

• Congelacion y pasteurizacion

• Refrigeracion y esterilizacion

• Esterilizacion y pasteurizacion

El rango de temperaturaque se considera de peligro para los alimentos es el que se encuentra entre:

• -18 grados y 4 grados

• -10 grados y 0 grados

• 5 grados y 70 grados

• 70 grados y 90 grados

Un alimento con baja acidez, es un alimento:

• Vulnerable al ataque de microorganismos

• Resiste al ataque de microorganismos

• No apto para el consumo

• No agradable al paladar.

Cual de las siguientes opciones, corresponde a ejemplos de peligro biologico?

• Residuos de plomo o mercurio en los alimentos

• Bacterias como Salmonella y parasitos como Taenia solium

• Trozos de vidrioo madera y residuos de productos quimicos

• Particulas de metal y trozos de huesos y semillas